Googleドキュメントのヘッダーを削除する方法をお探しの方へ。
もしかして、印刷時にオプションのチェックが入っていませんでしょうか（リンク先の最後の方の説明）。
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Googleドキュメントでヘッダーやフッターを追加して、ページ番号を入れる方法、印刷時にアドレスが入ってしまう問題の解消方法について書いています。
bokunoseikatsu.com
2017-12-11 15:06
印刷時でなく、編集時であれば、「ヘッダーの削除」という方法は特に用意されていないかと思います。ヘッダーをダブルクリックして、書かれたものを削除すれば良いです。